Superfoods kontra heimische Pflanzen

Dieser Bericht musste von uns leider überarbeitet werden!
Jens K. Friedrich von friedrich-superfoods erklärt uns den feinen Unterschied.

Superfoods sind zur Zeit in aller Munde, zumindest im übertragenen Sinn. Ich kann diesen Begriff „Super Essen“ schon nicht mehr hören. Was soll er uns Verbrauchern sagen? Sollten wir jetzt nur noch Superfoods essen? Ist alles andere schlecht für unsere Ernährung? Oder ist das auch nur so ein kurzfristiger Modetrend? Sind nicht Hanf, Leinsamen oder Brennnesselsamen auch Superfoods?

Diese Fragen stellte ich Jens K. Friedrich, der sich seit vielen Jahren mit diesem Thema beschäftigt. Aus Anlass seines neuen Online-Shops www.friedrich-superfoods.de sind wir ins Gespräch gekommen. Am Beispiel von Leinsamen und Chia-Samen erklärt uns Jens K. Friedrich die feinen Unterschiede:

Chia-Samen und Leinsamen im Vergleich

Heutzutage werden vielerlei Produkte als sogenannte superfoods auf dem Markt angeboten. Ich möchte Ihnen hier eines der bekanntesten superfoods, den Chia-Samen, vorstellen und diesen mit dem heimischen Leinsamen vergleichen.

Was sind superfoods?

Vorab die Frage: Was sind überhaupt superfoods? Darunter versteht man Nahrungsmittel, die eine höhere Nährstoffdichte als herkömmliche Lebensmittel haben. So enthalten z.B. Chia-Samen ein Vielfaches an Kalium als Bananen, ein Vielfaches an Kalzium als Milch, ein Vielfaches an Magnesium als Brokkoli und unter anderem ein Vielfaches mehr an Omega-3-Fettsäuren als Lachs.

Der Leinsamen wird in der heutigen Terminologie nicht als superfood bezeichnet. Ob dies zu Recht der Fall ist, möchten wir hier genauer beleuchten.

Eigenschaften von Leinsamen

Leinsamen sind die Samen der als Gemeiner Lein oder Flachs (Linum usitatissimum) bezeichneten Pflanze. Viele von Ihnen kennen Leinsamen – geschrotet oder ganz – aus ihrem Müsli. Die Samen sind aber auch ein wirksames Heilmittel.

Aus gesundheitlicher Sicht ist der Leinsamen sinnvoll und eine Ergänzung für unsere alltägliche Ernährung. Er ist ebenfalls eine pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren, seine Ballaststoffe enthalten als Zugabe Schleimstoffe und er weist einen hohen Anteil an Lignanen, einem östrogenwirksamen sekundären Pflanzenstoff, auf.

Den Omega-3-Fettsäuren wird ein allgemeiner Herz-Kreislauf-Schutz zugeschrieben, den Lignanen eine krebsvorbeugende Wirkung. Die Ballaststoffe wirken abführend und zusammen mit den Schleimstoffen sind Leinsamen ein wirksames Mittel gegen chronische Entzündungen im Magen-Darm-Trakt.

Der Leinsamen enthält in geringerer Konzentration als der Chia-Samen die folgenden Vitamine und Mineralstoffe: Vitamin D, Vitamin E, Folsäure, Vit. B1, Vit. B2, Vit. B6, Vit. K, Biotin, ß-Carotin, Niacinäquivalent, Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor, Kupfer, Zink, Chlorid, Fluorid, Jodid, Mangan und Schwefel.

Verzehr von Leinsamen

Leinsamen sind ein Produkt, das trotz aller Vorzüge nur in moderater Menge verzehrt werden soll. Wegen seiner starken Quellfähigkeit – selbst noch im Darm – sollte immer auch an zusätzliche Flüssigkeit gedacht werden.

Wie andere Ölsaaten auch, enthalten Leinsamen Cadmium. Bei der üblichen Verzehrmenge an Leinsaat (empfohlen werden maximal 2 Esslöffel á 10 g pro Tag) ist dies jedoch auch bei Dauerverzehr kein Problem. Bei Verwendung ganzer oder fein aufgebrochener Leinsamen wird Cadmium so gut wie nicht aufgenommen.

Chia-Samen hingegen können auch in größeren Mengen bedenkenlos verzehrt werden. Das ist so nicht korrekt, die Verzehrmenge von Chiasamen sollte auch auf max. 15 g pro Tag begrenzt werden. Text Davert: „Gemäß der Novel Food VO (EG) 258/97 und 2013/50/EU beträgt die maximale Tagesportion 15g.“

Nährstoffgehalt von Leinsamen pro 100g:

Energie: 379 kcal • Fett: 31,4 g • Linolsäure (n-6-FS): 4,1 g • Linolsäure(n-3-FS): 16,7g • Eiweiß: 24,8 g • Kohlenhydrate: 7,7 g • Ballaststoffe: 33,8 g? (20,4 g – 22,7 g unsere Recherche) • Wasser: 6,2 g

Eigenschaften von Chia-Samen

Chia-Samen sind das neue Geheimrezept für tolle Haut, eine ausgewogene Ernährung und helfen sogar beim Abnehmen. Viele Hollywood Stars schwören darauf. Die Samen der Chia-Pflanze sind schon seit mehreren hundert Jahren ein in Mexiko bekanntes Mittel, um mehr Power zu bekommen, ein langes Sättigungsgefühl herbeizuführen und um mit den wichtigsten Nährstoffen versorgt zu sein. Chia-Samen sind also ein wahres superfood, weil sie die Nährstoffrate vieler anderer Nahrungsmittel bei Weitem übertreffen. ???

Chia-Samen sind überdurchschnittlich reich an Antioxidantien, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie haben weiterhin das höchste Omega-3-Vorkommen überhaupt (über 18 Gramm pro 100 Gramm). Doch damit nicht genug: Chia Samen enthalten 10 Mal mehr Omega-3 als Lachs, 9 Mal mehr Antioxidantien als Orangen, 4 Mal mehr Eisen als Spinat, 5 Mal mehr Calcium als Vollmilch und 15 Mal mehr Magnesium als Brokkoli. Weiterhin sind in den Chiasamen Vitamin A und B, Kalium, Bor, Zink, Folsäure sowie lebenswichtige Aminosäuren enthalten. Laut einer Studie des Nutritional Science Research Institute (Massachusetts, USA) haben Chia-Samen einen natürlichen blutverdünnenden Effekt, der das Risiko eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts deutlich senken soll. Weiterhin kommt die Studie zum Ergebnis, dass Chia-Samen den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen und diesen regulieren können. Diese Informationen sind nicht erst seit 2014 bekannt.

Mittelamerikanische Langstreckenläufer, Krieger oder Reisende in vorspanischer Zeit hatten sie alle im Gepäck: Chia-Samen in unterschiedlichster Aufbereitung anstelle der heute üblichen Müsli- oder Proteinriegel. Eingeweicht, geröstet oder gemahlen galt Chia in Mittelamerika als leicht transportables, fast unbegrenzt haltbares „Powerfood“, das lange satt machte, dabei Kraft und Energie spendete. Doch auch als Heilpflanze fand Chia Anwendung. 500 Jahre nach der Eroberung Amerikas wird nun das Wissen um die erstaunlichen Eigenschaften der Chia-Pflanze, lateinisch Salvia Hispanica L., aus der Familie der Lippenblütler, nach und nach wiederentdeckt.

Die Vorteile der Chia-Samen für ernährungs- und figurbewusste Menschen liegen auf der Hand. Chia Samen liefern

• kaum Kalorien
• viele Ballaststoffe
• reichlich Eiweiß
• überdurchschnittlich viel Omega-3-Fettsäuren
• reichlich Antioxidantien und Mineralstoffe
• gelten wissenschaftlich als gut & gesund für den Körper

und helfen damit indirekt, aber wirksam beim Abnehmen und parallel beim Muskelaufbau. Wer etwa eine Low-Carb-Diät mit den schnell und leicht zu mischenden Chia-Powerdrinks ergänzt, erleidet keine plötzlichen Hungerattacken auf Süßes und bleibt auch bei starker geistiger und körperlicher Belastung satt und fit. Der Samen schmeckt (im Gegensatz zu bspw. Leinsamen) neutral, durch den fehlenden Geschmack kann dieser jedes Rezept ergänzen.

Durch die Fähigkeit, Flüssigkeit zu binden, können Chia-Samen dabei helfen, den Körper zu entgiften, den Darm zu reinigen und sogar Sodbrennen vorzubeugen.

Wer sich aus diätetischen Gründen oder aus Überzeugung nur vegetarisch oder vegan ernähren möchte, erschließt sich mit Chia-Samen eine wichtige Quelle für Calcium und Proteine. In Kombination mit den übrigen Wirkstoffen ist Chia eine perfekte Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung auch ohne Fleisch und andere tierische Produkte. Wer überdies glutenhaltige Nahrungsmittel schlecht verträgt, kann seinen Speiseplan mit Chia entsprechend variieren.

Der hohe Anteil an Omega-3-Fettsäuren der Chia-Samen sorgt für geistige Fitness und gute Laune. Blutfettwerte, Blutdruck und im Zusammenspiel mit dem hohen Anteil an Ballaststoffen, auch der Cholesterinspiegel kann durch regelmäßigen Verzehr von Chia positiv beeinflusst werden.

Verzehr von Chia-Samen

Für die bestmögliche Nährstoffversorgung und optimale Entgiftung vermischt man 1/3 Tasse Chia-Samen mit 2 Tassen Wasser. Wenn man Chia-Samen isst ohne mit Wasser zu quellen, muss man darauf achten viel zu trinken. Den optimalen Sättigungseffekt zum Abnehmen erzielt man mit gequollenen Chia-Samen. Chia-Samen sind geruchs- und geschmacksneutral. Nach 2 Stunden quellen entsteht ein Gel welches dem Müsli, Suppen, Salaten, Brot oder Pudding hinzugefügt werden kann oder einfach pur gelöffelt wird. Für Chia Pudding lässt man einfach zwei Esslöffel Samen mit 200 Milliliter Mandel- oder Sojamilch über Nacht zugedeckt im Kühlschrank quellen. Je nach Geschmack gibt man dann Nüsse, Kokosflocken, Früchte oder Obstkompott hinzu.

Als Grundrezept für Getränke dient ein Gel, für das man die Samen in der dreifachen Menge Wasser mindestens zehn Minuten quellen lässt. Zwei Esslöffel des Gels in einem Glas Fruchtsaft sind ein gut sättigender Frühstücksdrink, der lange vorhält.

Nährwert pro 100g Chia-Samen:

Brennwert: 2194 kJ / 524 kcal • Eiweiß: 21,2 g • Fett: 31,4 g • davon gesättigte Fette 11,4 g – 13 g • Natrium: 0,3 mg • Kohlenhydrate: 37,5 g? (2,3 g – 4,5 g unsere Recherche) • Ballaststoffe: 33,7 g

Fazit Leinsamen kontra Chia-Samen

Leinsamen haben seit vielen Jahren, aufgrund ihres hohen Nährwerts, zu Recht einen Stellenwert in der deutschen Küche. Wer seinen Speiseplan jedoch um ein hochwertiges Lebensmittel ergänzen möchte sollte Chia-Samen mal ausprobieren. Insgesamt haben Chia-Samen im Vergleich zu Leinsamen, basierend auf neuesten wissenschaftlichen Studien, aufgrund ihres überragenden Nährstoffprofils und aufgrund ihrer Bekömmlichkeit die Nase vorn. Das können wir leider auch so nicht stehen lassen. Bitte schaut euch dazu unsere Tabellen und unseren Kommentar am Ende des Berichtes an.

Günstige premium Chia-Samen aus kontrolliert biologischem Anbau gibt’s im friedrich-superfoods Online-Shop. Der Shop funktioniert zur Zeit nicht – 09-2015.

(„Wir von www.friedrich-superfoods.de verkaufen unsere Produkte nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen, und nicht weil wir sie für einen Modetrend halten.“)

Quellen: Die Infos zum Chiasamen stammen zum großen Teil von Herrn Amir Al-Sabbagh  Informationsplattform CHIA-SAMEN.INFO.

Fotos: Davert, friedrich-superfoods

Livona Kommentar und Ergänzung:

Mehrfach habe ich darüber nachgedacht, den Artikel zu löschen. Das ist aber nicht unser Stil. Unser Anspruch ist es, mit Kritik transparent umzugehen. In diesem Fall wollten wir einen jungen Unternehmen die Möglichkeit geben, sich auf Livona zu präsentieren. Wie ihr seht, ist das offensichtlich schief gegangen. Der Artikel ist schlecht recherchiert und, das gebe ich zu, natürlich auf den Chiasamen zugeschnitten. Unser Fehler war es, Jens K. Friedrich von friedrich-superfoods, Glauben zu schenken und nicht nachzurecherchieren, ob seine Angaben richtig sind. Wir bitten das zu entschuldigen, wir haben daraus gelernt und recherchieren und schreiben nur noch selbst.

Hier noch einmal zwei Tabellen mit Nähwertangaben von Herstellern, denen wir vertrauen:

Chiasamen Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Hersteller	Davert	Lifefood
Energie kJ / kcal:	1955 kJ / 475 kcal	1832 kJ / 444 kcal
Fett:	33 g	31 g
davon gesättigte Fettsäuren:	3,2 g	3,8 g
davon einfach ungesättigte Fettsäuren:	2,1 g	k.A.
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren:	26,0 g	k.A.
Kohlenhydrate:	2,3 g	4,5 g
davon Zucker:	0,5 g	0,8 g
Ballaststoffe:	40 g	31 g
Eiweiß:	22 g	21 g
Salz:	0,01 g	0,02 g

Leinsamen Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Hersteller:	Davert Leinsaat geschrotet	Bauck Hof geschrotete Leinsaat
Energie kJ / kcal:	1860 kJ/444 kcal	2201 kJ / 533 kcal
Fett:	36,5 g	43,5 g
davon gesättigte Fettsäuren:	3,6 g	4,1 g
davon einfach ungesättigte Fettsäuren:	7,2 g	7,6 g
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren:	25,4 g	31,5 g
Kohlenhydrate:	7,7 g	5,3 g
davon Zucker:	1,2 g	1,2 g
Ballaststoffe:	22,7 g	20,4 g
Eiweiß:	22,3 g	19,9 g
Salz:	0,03 g	0,1 g